Ricetta

Arancini

Det skønne og elskede sorteris arancini fra

CHE FE

Cirka 10/20 stks

• 100 g rød ris
• 100 g sort ris
• 100 g Carnaroli ris
• 50 g gorgonzola i meget små tern
• 60 g parmesan
• 50 g smør i tern
• Polentamel
• Chili, hvis man kan lide

Start med at sætte en gryde med 4 liter vand over til at koge.

I en anden gryde, hæld sort og rød ris, og varm op, indtil risene bliver godt varme og lidt “toasted” i 8-12 minutter.

Dæk med kogende vand, og lad det koge i 35 minutter med låg på.
Rør rundt og tjek, om der er nok vand. Tilsæt mere, hvis det tørrer ud.

Efter 35 minutter tilsæt Carnaroli-risene, og rør godt og ofte i 18 minutter. Hold øje med vandet – det skal have en cremet risotto-konsistens, måske lidt mere fast. Ikke suppet.

Tag gryden af varmen, og juster med salt og eventuelt chili.

Rør godt med smør og parmesan.

Lad det køle af, og lad det hvile natten over i køleskabet dækket med madfilm.

Dagen efter, form små kugler af cirka 40 g hver med en lille tern gorgonzola i midten. Rul dem i polentamel, og sæt dem til at køle/fryse ned.

Frituresteg arancini i solsikkeolie ved cirka 170°C i 5 minutter, hvis de er køleskabskolde, og 7-8 minutter, hvis de er frosne. Serveres varme og gerne med en spicy tomatsauce.

Buon appetito!