Ricetta

Pitboks/Paddok Spaghettata

Da jeg var på TT-Assen bane i Holland sammen med flere Ducati Klub Danmark medlemmer, lavede jeg en omgang Pitboks Spaghettata til glæde for alle. Vi var cirka 18 personer, og jeg brugte 3 kg spaghetti! Jeg kan love jer, at der ikke var noget tilbage. 😊

Men til en mere almindelig hverdag får I hermed opskriften til 4 personer med almindelig sult:

Ingredienser:

500 g spaghetti, gerne Rummo nr. 5
200 g cherrytomater
2 fed hvidløg
2 dl ekstra jomfruolivenolie
100 g Parmigiano Reggiano (revet)
10 store friske basilikumblade
Eventuelt chili efter smag
Salt, helst havsalt

Fremgangsmåde:

Skær tomaterne i kvarte. Hæld dem i en stor skål eller gryde, drys med lidt salt og lad dem trække i 20 minutter.
Dræn saften fra tomaterne. Skær hvidløgsfeddene i kvarte og tilsæt dem til tomaterne sammen med olien. Hvis du kan lide chili, kan du tilsætte det nu. Hak basilikum groft og hav det klar.
Sæt cirka 5 liter vand over til kogning og tilsæt salt. Når vandet koger, kom spaghettien i og kog den i 11 minutter. Husk at røre undervejs.
Hæld vandet fra spaghettien (gem en lille smule i en kop) og bland den med tomaterne og olien. Tilsæt halvdelen af parmesanen og halvdelen af basilikummen. Hvis retten virker lidt tør, kan du tilsætte lidt af pastavandet for at få en mere saftig sauce.
Server straks og brug resten af parmesanen og basilikummen som pynt.

Buon appetito!

Ricetta

PASTA MED SALSICCIA

Til 4 personer

Til pastaen

200 g Semola di grano duro
75 g "Tipo 00" mel
125 g hele æg (ca. 2)
2 g hvidvinseddike

Ælt alle ingredienser sammen i en skål eller en røremaskine. Saml dejen, pak den ind i film og lad den hvile i køleskabet i min. 40 minutter. Tag den ud og rul den ud med en kagerulle eller pastamaskine og skær den i brede strimler til pappardelle.

Til Sugo

200 g salsiccia
150 g champignon – skåret i kvarte
200 g cherrytomater – skåret i kvarte
Basilikum (der er aldrig nok!)
1 dl ekstra jomfru olivenolie
100 g revet Parmigiano-Reggiano (IKKE fra pose; friskrevet - TAK!)

Fjern skindet fra salsicciaen og bræk den op i klumper. Varm en stor pande/gryde (stor nok til pastaen), tilsæt olien og hvidløgsskiver, og lad dem karamellisere let ved svag varme. Tilsæt salsicciaen og lad den brune godt. Tilsæt svampe, lad den steges til de er møre og så tilsæt cherrytomater, vend godt rundt i gryden og sluk for varmen.

Kog pastaen i rigeligt saltet kogende vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra (husk at beholde lidt vand, hvis salsaen bliver for tør). Vend pastaen i sugoen ved høj varme, tilsæt halvdelen af parmesanen og rør godt rundt. Tag et par basilikumblade, riv dem i mindre stykekr med hænderne, og bland dem i pastaen.

Server idybetallerkner eller et elegantfadellerskåltil deling - og husk ekstra parmesan og basilikum på toppen.

Buon appetito.

Ricetta

Arancini

Det skønne og elskede sorteris arancini fra

CHE FE

Cirka 10/20 stks

100 g rød ris
100 g sort ris
100 g Carnaroli ris
50 g gorgonzola i meget små tern
60 g parmesan
50 g smør i tern
Polentamel
Chili, hvis man kan lide

Start med at sætte en gryde med 4 liter vand over til at koge.

I en anden gryde, hæld sort og rød ris, og varm op, indtil risene bliver godt varme og lidt “toasted” i 8-12 minutter.

Dæk med kogende vand, og lad det koge i 35 minutter med låg på.
Rør rundt og tjek, om der er nok vand. Tilsæt mere, hvis det tørrer ud.

Efter 35 minutter tilsæt Carnaroli-risene, og rør godt og ofte i 18 minutter. Hold øje med vandet – det skal have en cremet risotto-konsistens, måske lidt mere fast. Ikke suppet.

Tag gryden af varmen, og juster med salt og eventuelt chili.

Rør godt med smør og parmesan.

Lad det køle af, og lad det hvile natten over i køleskabet dækket med madfilm.

Dagen efter, form små kugler af cirka 40 g hver med en lille tern gorgonzola i midten. Rul dem i polentamel, og sæt dem til at køle/fryse ned.

Frituresteg arancini i solsikkeolie ved cirka 170°C i 5 minutter, hvis de er køleskabskolde, og 7-8 minutter, hvis de er frosne. Serveres varme og gerne med en spicy tomatsauce.

Buon appetito!